3月食安考試試卷

判斷題
您的姓名：
1、在生產經營場所配置紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈、風幕等裝置，防止鼠類昆蟲等侵入。（）
2、禁止在食品加工中添加非食用化學物質和其他可能危害人體健康的物質。（）
3、食品生產經營企業(yè)應合規(guī)使用清潔劑、消毒劑等化學品，非必要不在生產經營場所使用和存放可能污染食品的化學制劑。（）
4、在食品生產、流通、銷售等環(huán)節(jié)自然發(fā)生的，通過人流、物流以及環(huán)境、設備等帶入食品中的生物、化學和物理污染風險，屬于非傳統(tǒng)風險。（）
5、油炸設備可以采用不銹鋼、鐵制、銅制材質。（）
6、生產開始前，應確認生產任務、制定生產計劃；確認產品配方和使用的物料；確認使用正確的工藝文件；確認包裝物料；確認生產區(qū)域、設備、工器具等。 （）
7、食品加工人員應定期對生產、包裝、貯存等設備及工器具、生產用管道、裸露食品接觸表面等進行清潔消毒。（）
8、當產品配方、工藝流程、關鍵工藝參數、主要設備設施以及其他與工藝相關的因素發(fā)生變化時，應重新進行驗證和確認。（）
9、環(huán)境溫濕度控制不當和包裝密封性不良，易造成半成品或成品在生產或貯存過程中水分超標，引起產品霉變。（）
10、對蟲害進行控制時，應優(yōu)先使用化學方法消殺蟲害。（）
11、食品安全和質量計劃定義的活動涉及對產品安全有影響的場所的所有部分, 以下哪一項不是最低要求的活動。（）
12、未滿足CCP的關鍵限值，以下哪項陳述是正確的？（）
13、以下哪項陳述是正確的？（）。
14、膨化食品的酸價、過氧化值超標，主要是受到（）的影響。（）
15、膨化食品在確定產品配方時，應進行食品添加劑合規(guī)性審查，確定可以使用的食品添加劑品種和（）。（）
16、菌落總數超標有可能是與（）等有關。（）
17、進貨查驗記錄不符合要求包括（）（）
18、應通過對以下哪些方面的分析，確定加工過程中的關鍵環(huán)節(jié)？（）
19、對生物性危害的防控措施，主要包括（ ）。（）
20、企業(yè)應當采取適當的（ ）等防控措施，防范人為故意造成的食品安全風險。（）
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