川菜消費(fèi)與烹飪習(xí)慣碳足跡調(diào)查問卷

您的身份是？

普通家庭烹飪者餐飲行業(yè)從業(yè)者（廚師/餐飲管理者）

您在家烹飪或外出就餐的頻率？

幾乎每天在家做飯經(jīng)常在家做飯（每周3-5次）較少做飯，主要以外賣/堂食為主幾乎不做飯

您就餐時(shí)更傾向于哪種搭配

肉類為主葷素搭配素菜為主

您家/店里的廚房主要使用哪種能源進(jìn)行烹飪？

天然氣/管道煤氣電磁爐/電陶爐（電力）液化氣罐混合使用

您在烹飪油炸類或需要過油的菜品后，剩余的食用油通常如何處理？

倒掉（全部廢棄）收集起來用于后續(xù)炒菜（重復(fù)使用）用量很少，幾乎不剩油餐飲店批量用油，由專門公司回收

您認(rèn)為川菜的特點(diǎn)是（可多選）

用油較多辣味重調(diào)料豐富肉類比例高

您認(rèn)為以下哪類食物對(duì)環(huán)境影響更大

牛肉豬肉雞肉蔬菜不清楚

您通常通過什么方式購(gòu)買烹飪食材？

步行/騎車去附近的菜市場(chǎng)開車去大型超市或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)集中采購(gòu)線上生鮮APP配送

您在就餐時(shí)剩菜情況

經(jīng)常剩偶爾剩很少剩幾乎沒有

10.

如果有剩菜，您通常

打包帶走留在餐廳與同伴繼續(xù)吃完

11.

在閱讀本問卷之前，您是否關(guān)注過“食物碳足跡”或“低碳飲食”的概念？

非常關(guān)注，并有意識(shí)地調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)聽說過，但不太了解具體內(nèi)容沒聽說過認(rèn)為低碳飲食就是吃素

12.

您認(rèn)為川菜餐飲企業(yè)或家庭廚房要實(shí)現(xiàn)“低碳化”，最重要的環(huán)節(jié)是？（可多選）

減少肉類用量，增加植物蛋白改進(jìn)烹飪方式，減少油炸和寬油使用使用更清潔的能源（如電磁爐代替燃?xì)猓?/label>縮短運(yùn)輸距離，采購(gòu)本地菜減少食物浪費(fèi)

13.

如果一家川菜館標(biāo)注了菜品的“碳足跡”或推出了“低碳環(huán)保菜單”（如減油版、多豆制品版），您會(huì)愿意嘗試嗎？

非常愿意，支持環(huán)保愿意嘗試，前提是口味不變差無所謂，還是看價(jià)格和味道不太愿意，覺得傳統(tǒng)做法才正宗

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