3月全員食品安全考試2

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1、紅色桶，咖啡色毛巾只能用于打掃后堂哪些衛(wèi)生

A、墻面臟餐具架冰箱外部B、墻面備菜操作臺剪刀C、清洗洗碗機高湯桶員工餐大鍋

2、垃圾桶衛(wèi)生只能使用紅色拉絲布，不能使用綠色拉絲布進行衛(wèi)生打掃

A、對B、錯

3、員工不能出現(xiàn)在后堂吃飯，喝水，整理衣服，吐痰，擦鼻涕，脫鞋

A、對B、錯

4、員工可以在后堂水池洗臉，洗頭，清洗衣服污漬

A、對B、錯

5、手部清洗消毒流程要求搓洗時間不少于（）秒？

A、10秒B、15秒C、20秒D、25秒

6、下列洗手消毒流程正確的是？

A、穿短袖時不需要洗到手肘B、洗手烘干后即可，可以不用噴酒精C、最后噴灑酒精后揉搓20秒以上D、沖洗干凈后只能用烘干機烘干手部

7、垃圾桶衛(wèi)生應使用什么顏色拉絲布進行清潔？

A、綠色B、咖色

8、什么時候需要進行手部清洗消毒

A、早、中、晚每班次上崗前B、上完洗手間后C、清理環(huán)境衛(wèi)生、接觸手機等不潔物品后D、咳嗽、打噴嚏等后

9、顧客攜帶的寵物應如何處理？

A、任由帶入店內(nèi)B、用寵物包裝好帶入店內(nèi)C、委婉解釋，安置在專用寵物籠內(nèi)D、使用客用餐具裝水喂食

10、下列哪些屬于其他垃圾

A、保鮮膜，紙巾B、口罩，網(wǎng)帽C、拉絲布，竹簽D、紫蘇葉，內(nèi)臟，員工餐殘渣

11、下列哪些工器具可以用于下水道清潔

A、下水道專用勾子B、下水道專用刷C、綠色拉絲布D、咖色拉絲布

12、導盲犬進店應注意哪些？

A、首先需查閱該導盲犬的證件，證件合格才能進店；B、應將其安排在離后廚較遠，且客人較少的區(qū)域，盡量不對其他顧客造成影響；C、導盲犬用餐應使用一次性餐具，不得使用客用餐具。

13、以下哪些屬于廚余垃圾（）？

A、蛋殼B、肉碎骨C、蔬菜瓜果D、腐爛小米椒

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