2026餐飲企業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀調(diào)查問卷

本問卷適合餐飲老板、店長、負(fù)責(zé)人填寫，請(qǐng)根據(jù)門店實(shí)際情況作答。

1. 基本信息：

姓名：
部門：
員工編號(hào)：

一、基礎(chǔ)信息

2. 您的門店類型

快餐/簡餐正餐火鍋/燒烤其他

3. 門店面積

50㎡以下50-100㎡100-200㎡200㎡以上

4. 日均客流

50人以下50-150人150-300人300人以上

5. 經(jīng)營模式

純堂食堂食外賣純外賣加盟直營

二、成本與利潤情況

6. 食材成本占營收比例

＜30%30%-35%35%-40%＞40%

7. 人力成本（工資社保福利）占營收比例

＜25%25%-30%30%-35%＞35%

8. 房租水電能耗占營收比例

＜12%12%-15%15%-20%＞20%

9. 食材損耗率

＜5%5%-8%8%-12%＞12%

10. 近3個(gè)月經(jīng)營情況

盈利穩(wěn)定微利增收不增利虧損

三、流量與顧客情況

11. 新客主要來源

自然路過外賣平臺(tái)抖音/小紅書會(huì)員老客團(tuán)購其他

12. 會(huì)員/私域顧客占比

＜10%10%-20%20%-40%＞40%

13. 門店復(fù)購率

＜20%20%-30%30%-50%＞50%

14. 線上差評(píng)處理

及時(shí)閉環(huán)偶爾處理很少處理無專人負(fù)責(zé)

15. 門店競爭力

很強(qiáng)一般同質(zhì)化嚴(yán)重無明顯優(yōu)勢

四、運(yùn)營效率情況

16. 出品是否穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)化

完全標(biāo)準(zhǔn)化基本穩(wěn)定依賴師傅經(jīng)常不穩(wěn)定

17. 庫存管理

系統(tǒng)管理每日盤點(diǎn)定期盤點(diǎn)憑經(jīng)驗(yàn)備貨混亂不清

18. 人效/坪效

很高正常偏低嚴(yán)重偏低

19. 是否使用數(shù)字化工具（收銀/庫存/會(huì)員）

全套使用部分使用很少使用完全不用

五、食品安全與合規(guī)情況

20. 食材索證索票、溯源是否齊全

齊全規(guī)范基本齊全部分缺失沒有

21. 員工健康證、晨檢、穿戴是否規(guī)范

全部規(guī)范基本規(guī)范偶爾不規(guī)范不規(guī)范

22. 明廚亮灶、監(jiān)控、消毒是否達(dá)標(biāo)

全部達(dá)標(biāo)基本達(dá)標(biāo)部分不達(dá)標(biāo)不達(dá)標(biāo)

23. 外賣封簽、餐品標(biāo)注是否合規(guī)

完全合規(guī)基本合規(guī)偶爾不合規(guī)不合規(guī)

六、用工與財(cái)稅合規(guī)情況

24. 員工是否簽訂勞動(dòng)合同、繳納社保

全部合規(guī)大部分合規(guī)部分不合規(guī)不合規(guī)

25. 門店收款方式

全部公戶/正規(guī)收款公戶私戶以私戶為主現(xiàn)金較多

26. 是否存在用工風(fēng)險(xiǎn)（欠薪、超時(shí)、糾紛）

無偶爾有經(jīng)常有

七、現(xiàn)金流與經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)

27. 門店可用現(xiàn)金流可支撐

6個(gè)月以上3-6個(gè)月1-3個(gè)月＜1個(gè)月

28. 門店負(fù)債/借款壓力

無壓力正常較大極大

29. 抗風(fēng)險(xiǎn)能力

很強(qiáng)一般較弱很弱

八、需求與建議

30. 您門店當(dāng)前最大的經(jīng)營困難是什么？

31. 您最希望得到哪方面的幫助或解決方案？

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