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天河店2026.1月食品安全員份測試
加熱食品應(yīng)使中心溫度達到（）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。
A.60度
B.70度
C.80度
D.100度
2.以下（）是不可以避免盛裝容器（或工具）引起的交叉污染？
A.生、熟食品容器能夠明顯加以區(qū)分
B.配備足夠數(shù)量裝生、熟食品的容器
C.清洗生、熟食品容器的水池完全分開
D.清洗后的生、熟食品容器一同放置
3.食品驗收時檢查預(yù)包裝食品的標簽，以下（）不是必須標注。
A.名稱、成分或者配料表
B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期
C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式
D.批號和食用方法
4.下列情形不屬于禁止使用食品添加劑的是（）。
A.往腐壞肉中加香料掩蓋異味
B.面點制作過程中使用膨松劑
C.在綠豆糕中加入綠色素使之更鮮艷
D.用檸檬黃代替玉米面制作玉米饅頭
5.以下不屬于使用食品添加劑原則的是（）。
A.食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用標準》
B.食品添加劑專柜存放，專人保管
C.使用時準確稱量、建立使用記錄
D.食品添加劑可以無限量使用
6.禁止以（）為目的而使用食品添加劑。
A.掩蓋變質(zhì)
B.改變色澤
C.改變氣味
D.改變形狀
7.工器具與設(shè)備接觸食品表面的材質(zhì)應(yīng)是（）。
A.無毒、無異味
B.耐腐蝕
C.符合衛(wèi)生標準霉
D.以上都是
8.下列哪種物質(zhì)是食品添加劑：（）
A.三聚氰胺;
B.瘦肉精;
C.糖精;
D.不知道
9. 以下屬于必須標注保質(zhì)期的商品有（）
A.味精
B.果汁飲料
C.食醋
D.白酒
10.綠色食品.有機食品.無公害農(nóng)產(chǎn)品標準對產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為（）。
A.綠色食品.有機食品.無公害食品
B.有機食品.綠色食品.無公害食品
C.綠色食品.無公害食品.有機食品
D.無公害食品.有機食品.綠色食品
11.限期使用的產(chǎn)品，應(yīng)當在顯著位置清晰地標明什么?（）
A.生產(chǎn)日期
B.安全使用期
C.生產(chǎn)日期、安全使用期或者失效日期
D.保質(zhì)期
12.生肉賣場區(qū)域需公示：生肉公示動檢票、肉品品質(zhì)合格證、瘦肉精檢測票和（）。
A.自檢檢測報告單
B.外阜備案書
C.質(zhì)檢報告
D.消毒證明
13.門店檢測實操、公示、臺賬登記等檢測相關(guān)工作需在（）完成。
A.上架銷售后
B.上架銷售前
C.下午3點前
D.晚閉店前
14.質(zhì)監(jiān)員每（）至少一次獨立檢測（果蔬+生肉），并做好臺賬登記。
A.天
B.周
C.月
D.年
15.每日對門店豬、（）、羊肉品以產(chǎn)地為批次單位，每批次如實進行瘦肉精檢測（含冷凍品）豬蹄除外，若當日一個供應(yīng)商配送了兩個生產(chǎn)單位的貨，則兩個生產(chǎn)單位貨品均需要進行檢測。
A.雞
B.鴨
C.牛
D.兔
16.生肉自檢報告單、水產(chǎn)市場檢測報告與入市證明等資料以（）為單位按日期順序存擋（需歸檔資料涉及在售商品，則商品銷售完畢后再歸檔資料）。
A.月
B.日
C.年
D.周
17.臘肉屬于（）食品大類。
A.食用農(nóng)產(chǎn)品
B.肉制品
C.調(diào)味品
D.餐飲食品
18. 消毒產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證有效期為（），每年復(fù)核一次。
A.2年
B.3年
C.4年
D.5年
19.粉絲屬于（）食品大類。
A.糧食加工品
B.淀粉及淀粉制品
C.方便食品
D.調(diào)味品
20.乳品每月（）對上月月初到月末的商品來貨數(shù)量及批次進行匯總歸檔。
A.1號
B.2號
C.3號
D.4號
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