溯源文化·現(xiàn)狀審視·AI賦能——江南水鄉(xiāng)蘇幫菜飲食文化研究

本問卷僅用于大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目研究，僅項目組人員以及指導(dǎo)老師知曉，不外傳。

1. 您的性別是？

女男

2. 您的年齡是？

18歲以下18—30歲（含30歲）31歲—45歲（含45歲）46歲—60歲（含60歲）60歲以上

3. 您是否為蘇錫常本地居民？(指從小土生土長的蘇錫常人民群眾）

是否

4. 您的職業(yè)？

學(xué)生上班族（廚師外）專業(yè)廚師/蘇幫菜傳承人退休人員自由職業(yè)者其他

5. 您認為自己對于蘇幫菜的了解程度？

非常了解比較了解一般了解不太了解完全不了解

6. 您主要通過哪些渠道了解蘇幫菜？（可多選）

美食APP朋友/家人推薦旅游體驗社交媒體/美食博主（如：抖音、小紅書等）美食綜藝節(jié)目、電視節(jié)目文學(xué)作品/書籍

7. 您是否實際品嘗過蘇幫菜？

經(jīng)常品嘗（每月大于5次）偶爾品嘗（每月大于1次）極少品嘗（每年1次-3次）從未品嘗過

8. 您曾吃過或聽說過以下哪些蘇幫菜？（可多選

松鼠鱖魚響油鱔糊清炒蝦仁/碧螺蝦仁油燜茭白櫻桃肉蜜汁火方母油船鴨臧書羊肉醬方鲃肺湯鹽韲炒毛豆子醉蟹蘇州鹵鴨白斬雞涼拌馬蘭糯米藕飯后甜點（如：綠豆糕、八珍糕、定勝糕、青團等）

9. 您偏愛蘇幫菜的核心原因？（可多選）

口味鮮甜清淡，不油膩食材新鮮，講究原汁原味做工精細，顏值與口感兼具蘊含江南歷史文化底蘊時令性強，順應(yīng)季節(jié)變化

10. 您能接受的蘇幫菜人均消費價位？

50元及以下51—100元101—200元201—300元300元以上

11. 您通常在什么情境下品嘗蘇幫菜？（可多選）

蘇錫常旅游打卡日常家庭聚餐朋友/同事外出就餐商務(wù)宴請線上點外賣主題宴席（婚宴/壽宴等）自己在家制作

12. 選擇蘇幫菜餐廳時，您最關(guān)注的因素？（可多選）

菜品正宗度性價比環(huán)境衛(wèi)生口碑評價地理位置/交通便利性服務(wù)質(zhì)量文化氛圍（如園林景觀、評彈伴宴）

13. 您認為傳統(tǒng)蘇幫菜在當(dāng)今是否需要創(chuàng)新？

非常需要，應(yīng)融入現(xiàn)代口味和呈現(xiàn)方式可以微調(diào)，但核心傳統(tǒng)必須保留保持原汁原味最好，不需要改變無所謂

14. 如果蘇幫菜進行創(chuàng)新，您更能接受以下哪種方向？（可多選）

食材創(chuàng)新（使用新食材或搭配）口味調(diào)整（降低甜度、增加風(fēng)味層次）呈現(xiàn)形式創(chuàng)新（擺盤、用餐體驗）與其它菜系融合（如“蘇幫菜+粵菜”）開發(fā)更精致、小份的套餐其他（暢所欲言即可）

15. 您認為當(dāng)前蘇幫菜發(fā)展面臨的最大挑戰(zhàn)是？（可多選）

技藝傳承人短缺年輕客群接受度低標(biāo)準(zhǔn)化與口感難以平衡時令食材成本高文化宣傳力度不足其他

16. 您希望通過哪些渠道了解更多關(guān)于蘇幫菜的文化和知識？（可多選）

餐廳菜單/現(xiàn)場講解社交媒體（抖音、小紅書等）文化講座或體驗課書籍或雜志美食紀錄片/電視節(jié)目/綜藝節(jié)目

17. 如果現(xiàn)在需要創(chuàng)造一個“蘇幫菜”宣傳大使AI數(shù)字人，您認為它應(yīng)該具有的特質(zhì)是？（暢所欲言即可）

18. 您對蘇幫菜的傳承與發(fā)展，還有哪些意見或建議？（暢所欲言即可）

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