關(guān)于“四川泡菜”的課堂小調(diào)查

各位同學(xué):
你好！為了讓我們未來的學(xué)習(xí)更貼近你的興趣和已有經(jīng)驗，請花幾分鐘完成這份關(guān)于四川泡菜的小問卷。所有題目均為單選題，請點(diǎn)擊你認(rèn)為最符合的選項。你的回答對我們非常重要，謝謝！

第一部分:基本信息

1.姓名:

2.你的性別是?

男生女生

3.你家庭里（或親戚家）有制作或常備泡菜的習(xí)慣嗎?

有，經(jīng)常做/吃偶爾會有沒有，但我在外面吃過完全沒有

第二部分:認(rèn)知與印象

1. 提起“四川泡菜”，你最先想到的是?

一種很辣、很下飯的小菜壇子里用水泡著的各種蔬菜一種需要很長時間制作的傳統(tǒng)食物和泡椒鳳爪、酸菜魚有關(guān)的調(diào)料不太清楚

2. 你認(rèn)為制作四川泡菜最必不可少的原料（或調(diào)料）是什么?

大量的醋辣椒和花椒泡菜鹽水（老鹽水）和鹽白酒和糖不知道

3. 你認(rèn)為泡菜壇口加一圈水進(jìn)行密封，主要目的是什么?

方便隨時打開讓泡菜吸收水分隔絕空氣，讓乳酸菌發(fā)酵只是為了好看不清楚

4. 你覺得四川泡菜吃起來最主要的味道是什么?

醋酸味咸味和酸味辣味咸、酸、脆，可能有辣味沒吃過，不知道

第三部分:看法與健康認(rèn)知

1. 你認(rèn)為泡菜屬于哪一類食品?

腌制品/發(fā)酵食品零食調(diào)味品不健康的“垃圾食品”說不清

2. 你如何看待泡菜的營養(yǎng)價值或健康影響?

富含益生菌，適量吃有好處含有亞硝酸鹽，不健康開胃下飯，但不宜多吃完全不了解認(rèn)為很健康，可以多吃

第四部分:興趣與探究意愿

1. 如果課堂上介紹四川泡菜，你最感興趣學(xué)習(xí)哪個方面?

它的歷史和在四川飲食文化中的地位發(fā)酵的科學(xué)原理（什么是乳酸菌?）學(xué)習(xí)如何在家安全地制作一壇泡菜了解不同蔬菜的腌制時間和風(fēng)味變化都不太感興趣

2. 如果進(jìn)行實踐探究，你最想嘗試以下哪項?

觀察不同階段泡菜水的酸堿度（pH值）變化親手腌制一種簡單的泡菜（如蘿卜）設(shè)計一個對比實驗（如:有菌種和無菌種）品嘗并描述不同泡菜的風(fēng)味不想動手操作

3. 你認(rèn)為四川泡菜這一傳統(tǒng)技藝在今天值得傳承嗎?

值得，它是文化和智慧的體現(xiàn)值得，因為它的風(fēng)味無法被工業(yè)產(chǎn)品取代無所謂，超市里能買到就行不值得，制作太麻煩沒想過這個問題

問卷結(jié)束，感謝你的參與！你的每一個選擇都為我們點(diǎn)亮了一盞備課的明燈！

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