7.2餐服第七章第二節(jié)餐飲部組織結(jié)構(gòu)與部際關(guān)系

本次考試涵蓋餐飲部組織機(jī)構(gòu)、部門(mén)職能及相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)，共40題，其中單選題25題，判斷題15題。請(qǐng)認(rèn)真作答，考試時(shí)間為60分鐘。
1. 基本信息：
姓名：
部門(mén)：
員工編號(hào)：
一、單選題（每題2分，共50分）
2. 餐飲組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置原則不包括以下哪項(xiàng)
3. 負(fù)責(zé)收集和運(yùn)送垃圾的部門(mén)是
4. 根據(jù)賓客需求，為顧客出品安全、衛(wèi)生、精美可口的菜肴的部門(mén)是
5. 負(fù)責(zé)中西宴會(huì)、冷餐酒會(huì)、雞尾酒會(huì)等各種活動(dòng)的預(yù)訂、準(zhǔn)備的部門(mén)是
6. 負(fù)責(zé)為指定的餐廳廚房請(qǐng)領(lǐng)、供給、儲(chǔ)存、收集、洗滌和補(bǔ)充各種物品的部門(mén)是
7. 為餐飲部提供團(tuán)隊(duì)用餐單的部門(mén)是
8. 合適的指揮幅度一般以指揮多少人為宜
9. 餐飲部與其他部門(mén)的業(yè)務(wù)關(guān)系中，提供住客量預(yù)測(cè)信息的部門(mén)是
10. 中型飯店餐飲部組織機(jī)構(gòu)相對(duì)于小型飯店的特點(diǎn)是
11. 餐飲部設(shè)備使用過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)如何處理
12. 餐廳部的主要工作任務(wù)不包括
13. 酒吧部門(mén)的職能不包括
14. 餐飲部與采購(gòu)部的業(yè)務(wù)關(guān)系不包括
15. 大型飯店餐飲部組織機(jī)構(gòu)的特點(diǎn)是
16. 餐飲服務(wù)質(zhì)量的提高主要依賴(lài)于
17. 宴會(huì)部的職能之一是
18. 餐飲部與財(cái)務(wù)部的業(yè)務(wù)關(guān)系體現(xiàn)在
19. 管事部的主要工作任務(wù)不包括
20. 餐飲部與銷(xiāo)售部的協(xié)作內(nèi)容是
21. 小型飯店餐飲部組織機(jī)構(gòu)的特點(diǎn)是
22. 餐飲部經(jīng)理助理的直接上級(jí)是
23. 餐飲成本控制的作用是
二、判斷題（每題2分，共30分）
24. 餐飲企業(yè)主要生產(chǎn)有形的實(shí)物產(chǎn)品
25. 餐飲生產(chǎn)屬個(gè)別定制生產(chǎn)，產(chǎn)品規(guī)格多、批量小
26. 中型飯店餐飲部的組織機(jī)構(gòu)相對(duì)于小型飯店，分工更加細(xì)致，功能也較全面
27. 酒吧部門(mén)負(fù)責(zé)餐飲部各種飲料使用后空瓶的收集和處理
28. 宴會(huì)部職能之一是負(fù)責(zé)宣傳、銷(xiāo)售不同種類(lèi)的宴會(huì)產(chǎn)品，提高宴會(huì)廳的利用率
29. 餐飲部在本部門(mén)設(shè)備使用過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)立即拆修機(jī)器設(shè)備進(jìn)行處理
30. 餐飲部組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置要求：上級(jí)不能越級(jí)指揮，只能越級(jí)指導(dǎo)；員工不能越級(jí)匯報(bào)，但能越級(jí)申訴
31. 餐飲部與前廳部的業(yè)務(wù)關(guān)系主要體現(xiàn)在內(nèi)部信息的溝通和工作的協(xié)調(diào)上
32. 廚房部的主要職能包括控制原料成本，減少開(kāi)支
33. 餐飲部應(yīng)將大型餐飲活動(dòng)計(jì)劃主動(dòng)與前廳部聯(lián)系
34. 管事部負(fù)責(zé)為指定的餐廳廚房請(qǐng)領(lǐng)、供給、儲(chǔ)存物品
35. 餐飲服務(wù)質(zhì)量的提高完全依賴(lài)于飯店的硬件條件
更多問(wèn)卷 復(fù)制此問(wèn)卷