7.1餐服第七章第一節(jié)餐飲概述

本次考試涵蓋餐飲概述、餐飲服務(wù)特點、餐廳類別及服務(wù)項目等內(nèi)容，請認真作答。

基本信息：

姓名：
部門：
員工編號：

餐廳一詞的詞源含義是

提供豪華住宿恢復(fù)精神氣力商務(wù)會談場所娛樂休閑空間

飯店餐飲的重要性體現(xiàn)在

唯一利潤來源僅影響客房入住率是重要利潤來源之一與飯店聲譽無關(guān)

餐飲服務(wù)不包括下列哪項內(nèi)容

輔助性設(shè)備設(shè)施菜肴酒水等產(chǎn)品客房清潔服務(wù)服務(wù)人員的幫助

餐飲生產(chǎn)的特點不包括

生產(chǎn)量難以預(yù)測生產(chǎn)過程時間長原料產(chǎn)品易變質(zhì)產(chǎn)品現(xiàn)點現(xiàn)做現(xiàn)消費

餐飲銷售量受限制的因素是

僅經(jīng)營空間大小僅就餐時間經(jīng)營空間和就餐時間與兩者均無關(guān)

餐飲服務(wù)的無形性是指

服務(wù)可貯存能憑生理心理滿足程度評估服務(wù)可重復(fù)使用有具體實物形態(tài)

餐飲服務(wù)的一次性意味著

服務(wù)可多次使用過時仍可享用需接待好每一位客人可貯存?zhèn)溆?/label>

餐飲服務(wù)的同步性是指

生產(chǎn)與消費不同步僅生產(chǎn)過程獨立生產(chǎn)、銷售、消費幾乎同步僅銷售過程獨立

三星級以上飯店通常設(shè)置的咖啡廳提供何種服務(wù)

僅早餐服務(wù)簡單西餐、當?shù)仫L(fēng)味快餐或自助餐高檔法式菜肴僅中餐服務(wù)

咖啡廳的裝飾主題多為

中式風(fēng)格日式風(fēng)格西式風(fēng)格東南亞風(fēng)格

法式餐廳的特點不包括

布置豪華優(yōu)雅屬高檔西餐廳菜肴均在廚房烹制富有浪漫情調(diào)

大型多功能廳的用途是

僅用于私人聚餐舉行各種宴會、酒會、自助餐和會議等僅提供西餐服務(wù)固定為婚宴場所

小宴會廳通常又稱為

主吧包間特式餐廳大堂吧

特式餐廳的設(shè)立目的是

降低經(jīng)營成本滿足客人個性化和異域文化體驗需求僅提供傳統(tǒng)中餐減少服務(wù)人員數(shù)量

主吧又稱為什么類型的酒吧

大堂吧英美式酒吧夜總會酒吧花園酒吧

客房送餐服務(wù)的主要目的不包括

方便客人增加飯店收入減輕餐廳壓力提高客房清潔效率

三星級以上飯店咖啡廳的營業(yè)時間通常為

8小時12小時18小時以上僅午餐時段

餐飲原料的特點是

不易變質(zhì)無季節(jié)性時間性和季節(jié)性強均為干貨

餐飲生產(chǎn)過程的難點在于

批量生產(chǎn)容易生產(chǎn)量可準確預(yù)測原料不易變質(zhì)管理難度大

餐飲服務(wù)質(zhì)量直接影響飯店的

采購成本能源消耗聲譽員工數(shù)量

下列哪項不屬于餐飲服務(wù)的特點

無形性可貯存性一次性同步性

餐飲部門降低成本的正確方法是

僅減少員工數(shù)量以節(jié)支的方法達到增收目的使用劣質(zhì)原料提高菜價

外賣服務(wù)不包括

到客人駐地提供餐飲服務(wù)現(xiàn)場督導(dǎo)和返回服務(wù)僅提供菜單設(shè)計實地考察和策劃

飯店中員工最集中的業(yè)務(wù)部門通常是

前廳部客房部餐飲部財務(wù)部

餐飲服務(wù)的一次性要求餐飲部門應(yīng)做到

接待好每一位客人提高原料庫存延長服務(wù)貯存時間減少服務(wù)人員

“扒房”，屬高檔西餐廳，多使用的服務(wù)方式

法式服務(wù)英式服務(wù)俄式服務(wù)美式服務(wù)

在中餐廳，西餐中設(shè)置的酒吧稱為

主酒吧酒廊服務(wù)酒廊宴會酒吧

餐廳必須具備以營利為目的的條件

對錯

餐飲服務(wù)的同步性是指生產(chǎn)和銷售完全分離

對錯

法式餐廳多在低星級飯店設(shè)置

對錯

多功能廳通常不可分隔成大小廳

對錯

餐飲生產(chǎn)量可以準確預(yù)測

對錯

餐飲原料的質(zhì)量與時間成正比例關(guān)系

對錯

主吧又稱大堂吧

對錯

客房送餐服務(wù)僅提供早餐

對錯

特式餐廳主題鮮明、各具特色

對錯

餐飲服務(wù)的無形性是指服務(wù)不可感知

對錯

咖啡廳僅提供西餐服務(wù)

對錯

餐飲生產(chǎn)過程時間長

對錯

飯店餐飲是飯店各部門中管理最簡單的

對錯

外賣服務(wù)不會為飯店創(chuàng)造經(jīng)濟效益

對錯

餐飲服務(wù)的一次性是指服務(wù)可重復(fù)使用

對錯

飯店中的餐廳（Restaurant)源于拉丁語，原意為捐助、行善之意

對錯

餐飲服務(wù)的直接性是指餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售、消費同步進行

對錯

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