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龍里縣第一幼兒園2025年秋季學(xué)期食堂工勤人員考核問卷
一、單項(xiàng)選擇題（每題5分，共20題，滿分100分）
1. 1.餐具消毒要求：煮沸或蒸汽消毒100℃維持（ ）分鐘以上；紅外線消毒120℃維持10分鐘以上；化學(xué)消毒15-30分鐘。
A.5
B.10
C.15
D.20
2. 2.食品處理區(qū)應(yīng)形成（ ）的單向流程。
A.生進(jìn)熟出
B.熟進(jìn)生出
C.混合流轉(zhuǎn)
D.循環(huán)流轉(zhuǎn)
3. 3.衛(wèi)生間出入口不應(yīng)與（ ）直接連通。
A.就餐區(qū)
B.食品處理區(qū)
C.更衣間
D.庫房
4. 4.食品處理區(qū)與外界相通的門應(yīng)設(shè)置不低于（ ）的金屬擋鼠板。
A.40cm
B.50cm
C.60cm
D.70cm
5. 5.防蟲篩網(wǎng)的目數(shù)應(yīng)不小于（ ）。
A.12目
B.16目
C.20目
D.24目
6. 6.專間、專用操作區(qū)設(shè)置的地漏應(yīng)配備（ ）裝置。
A.水封
B.防臭
C.防堵
D.防溢
7. 7.動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品原料的工用具應(yīng)（ ）使用。
A.分開
B.混合
C.交替
D.隨意
8. 8.生食蔬菜和水果應(yīng)在（ ）清洗處理。
A.專用區(qū)域或設(shè)施
B.食品處理臺
C.衛(wèi)生間
D.庫房
9. 9.從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)取得（ ）。
A.學(xué)歷證明
B.技能證書
C.有效健康證明
D.培訓(xùn)結(jié)業(yè)證
10. 10.從業(yè)人員晨檢發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉等癥狀應(yīng)（ ）。
A.繼續(xù)工作
B.暫停接觸直接入口食品工作
C.調(diào)崗
D.請假
11. 11.專間操作的從業(yè)人員應(yīng)佩戴（ ）。
A.墨鏡
B.手表
C.清潔的口罩、手套、工作帽
D.首飾
12. 12.食品留樣每個(gè)品種不少于（ ）。
A.100 克
B.125 克
C.150 克
D.200 克
13. 13.留樣冰箱應(yīng)（ ）保存。
A.常溫
B.冷藏（0℃-8℃）
C.冷凍
D.任意溫度
14. 14.留樣保存時(shí)間不少于（ ）。
A.24小時(shí)
B.48小時(shí)
C.72小時(shí)
D.96小時(shí)
15. 15.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在（ ）中。
A.專用密閉保潔設(shè)施
B.開放貨架
C.地面
D.儲(chǔ)物間角落
16. 16.排水管道與外界相通的出口應(yīng)采取防護(hù)措施，出水口安裝的篦子宜使用金屬材料制成，篦子縫隙間距或網(wǎng)眼應(yīng)小于（ ），防止有害生物入侵。
A.8 mm
B.10 mm
C.12 mm
D.15 mm
17. 17.消毒柜消毒時(shí)間應(yīng)從（ ）開始計(jì)時(shí)。
A.柜門關(guān)閉后
B.消毒柜開啟
C.放入餐飲具開始
D.溫度達(dá)到后
18. 18.庫房食材貯存需要離墻、離地（ ）以上。
A.5㎝
B.8㎝
C.10㎝
D.12㎝
19. 19.冷凍（藏）貯存食品時(shí)，正確的操作是（ ）。
A.避免堆積擠壓，防止影響制冷，先進(jìn)先出
B.大量堆積、擠壓食品
C.反復(fù)解凍后再冷凍
D.無需分割，整份貯存
20. 20.食堂就餐場所的衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)，符合要求的是（ ）。
A.地面、墻壁、門窗、天花板均無霉斑、污垢、積油、積水
B.天花板無霉斑，地面、門窗可適當(dāng)殘留積油
C. 墻壁、門窗清潔無污漬，地面可留有少量積水
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