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食品安全管理體系培訓(xùn)考試
90分合格
基本信息：
姓名：
部門：
員工編號(hào):
1.HACCP體系標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)
A.危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP ） 體系認(rèn)證要求 （ Vl.0 ）
B.GB/T 27341《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACC P）體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》
C.乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范
D.食品安全管理體系---在食品鏈中各類組織中的應(yīng)用
2.危害分析一般分為兩個(gè)階段，即危害識(shí)別和（ ）。
A.原因分析
B.危害評(píng)估
C.確認(rèn)
D.驗(yàn)證
3.危害識(shí)別一般從生物危害、（）、物理危害進(jìn)行識(shí)別。
A.化學(xué)危害
B.人員操作
C.過程控制
D.物料控制
4.關(guān)鍵控制點(diǎn)的定義：能實(shí)施控制，從而對(duì)食品安全的危害加以（ ），把其降低到可接受水平的加工點(diǎn)、步驟或工序。
A.消除
B.降低
C.預(yù)防
D.控制
5.滅菌乳中關(guān)鍵控制點(diǎn)超高溫滅菌溫度要求（ ），滅菌時(shí)間（ ）
A.135-140℃，4-6s
B.137±2℃，4-6s
C.139±2℃，4s
D.135±2℃，4s
6.ISO 22000 體系里 “前提方案（PRP）”的引用標(biāo)準(zhǔn)是（ ）
A.ISO/TS22002-01（食品加工 ）
B.ISO/TS22002-02（餐飲業(yè) ）
C.ISO/TS22002-03（農(nóng)業(yè) ）
D.ISO/TS22002-04（食品包裝材料 ）
7.危害分析由企業(yè)成立的HACCP工作小組來完成。
A.正確
B.錯(cuò)誤
8.HACCP小組應(yīng)為每個(gè)CCP建立關(guān)鍵限值。一個(gè)CCP可以有一個(gè)或一個(gè)以上的關(guān)鍵限值。
A.正確
B.錯(cuò)誤
9.操作限值（Operating Limits）：比關(guān)鍵限值更嚴(yán)格的限值，是操作人員用以降低偏離關(guān)鍵限值風(fēng)險(xiǎn)的標(biāo)準(zhǔn)。
A.正確
B.錯(cuò)誤
10.ISO 9001與ISO 22000都是一種預(yù)防性的質(zhì)量管理體系。ISO 9001適用于各種產(chǎn)業(yè)，而1S0 22000只應(yīng)用于食品行業(yè)。
A.正確
B.錯(cuò)誤
11.ISO/TS22002 - 1 食品前提方案（18 項(xiàng)）、HACCP 表 A.1 衛(wèi)生規(guī)范（18 項(xiàng)），明確食品企業(yè)基礎(chǔ)管理需覆蓋場所、設(shè)施、衛(wèi)生、人員等 18 模塊，幫理清 “前提方案要做啥” 。
A.正確
B.錯(cuò)誤
12.ISO 22000 管理原則同ISO 9001質(zhì)量管理原則
A.正確
B.錯(cuò)誤
13.ISO 22000標(biāo)準(zhǔn)主要關(guān)注食品安全，食品鏈?zhǔn)菑某跫?jí)生產(chǎn)直至消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)操作的順序。
A.正確
B.錯(cuò)誤
14.糾偏措施是針對(duì)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí)采取的步驟和方法
A.正確
B.錯(cuò)誤
15.HACCP 危害分析里?“風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)”評(píng)估危害時(shí)，從 “可能性、嚴(yán)重性、綜合等級(jí)” 三維度打分
A.正確
B.錯(cuò)誤
16.危害等級(jí)=危害嚴(yán)重性*危害可能性，分為高、中、低風(fēng)險(xiǎn)
A.正確
B.錯(cuò)誤
17.德州工廠稀奶油CCP點(diǎn)為
A.原料驗(yàn)收
B.配料
C.殺菌
D.無菌灌裝
18.ISO 22000 體系中 HACCP 危害控制的核心流程，含 4 步
A.實(shí)施危害分析預(yù)備步驟
B.危害分析
C.控制措施和控制措施組合的確認(rèn)
D.危害控制計(jì)劃（HACCP計(jì)劃/OPRP計(jì)劃）
19.HACCP計(jì)劃和制定計(jì)劃的支持性文件
A.關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控記錄
B.糾偏記錄
C.驗(yàn)證活動(dòng)記錄
D.HACCP小組的活動(dòng)記錄
E.HACCP前提條件的執(zhí)行、監(jiān)控、檢查和糾正記錄
20.企業(yè)需為每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）制定監(jiān)控措施，通過四要素保障受控：
A.監(jiān)控對(duì)象
B.監(jiān)控方法
C.監(jiān)控頻率
D.監(jiān)控人員
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