《烘焙食品加工制作》課程問(wèn)卷調(diào)查表

歡迎參與《烘焙食品加工制作》課程學(xué)情分析調(diào)查，您的回答對(duì)我們優(yōu)化課程設(shè)計(jì)至關(guān)重要，感謝您的支持與配合！

1. 您的姓名

2. 您的性別

男女

3. 您的年級(jí)

請(qǐng)選擇

4. 您的專(zhuān)業(yè)類(lèi)別

食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)烹飪/餐飲相關(guān)專(zhuān)業(yè)藝術(shù)設(shè)計(jì)相關(guān)專(zhuān)業(yè)其他理工科專(zhuān)業(yè)人文社科類(lèi)專(zhuān)業(yè)其他

5. 您的專(zhuān)業(yè)：

6. 您是否有烘焙相關(guān)經(jīng)驗(yàn)

完全沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)在家嘗試過(guò)簡(jiǎn)單烘焙（如烤箱餅干、微波爐蛋糕）參加過(guò)烘焙興趣班/工作坊有較為系統(tǒng)的烘焙學(xué)習(xí)經(jīng)歷有烘焙相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)

7. 您接觸過(guò)或使用過(guò)哪些烘焙工具（可多選）

家用小型烤箱手持電動(dòng)打蛋器廚師機(jī)電子秤量杯/量勺手動(dòng)打蛋器橡皮刮刀裱花袋/裱花嘴烘焙模具（如蛋糕模、餅干模）搟面杖其他（請(qǐng)注明）

8. 您對(duì)以下烘焙食品制作的熟悉程度（1分表示完全不熟悉，5分表示非常熟悉）

餅干類(lèi)

蛋糕類(lèi)（如海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕）

面包類(lèi)

酥點(diǎn)類(lèi)（如蛋撻、酥皮點(diǎn)心）

裱花裝飾

巧克力制作/裝飾

9. 您目前擁有的烘焙設(shè)備情況

無(wú)任何烘焙設(shè)備僅有基礎(chǔ)手動(dòng)工具（如碗、勺、搟面杖）有基礎(chǔ)烘焙工具和小型烤箱設(shè)備較齊全（烤箱、打蛋器、模具等）專(zhuān)業(yè)級(jí)烘焙設(shè)備

10. 您希望通過(guò)本課程學(xué)習(xí)哪些烘焙品類(lèi)（可多選，最多選3項(xiàng)）

經(jīng)典餅干制作基礎(chǔ)蛋糕胚及抹面裱花技巧（奶油/糖霜）軟質(zhì)面包制作歐式硬質(zhì)面包制作撻派類(lèi)點(diǎn)心馬卡龍等法式甜點(diǎn)中式糕點(diǎn)創(chuàng)新烘焙其他（請(qǐng)注明）

11. 您認(rèn)為以下課程內(nèi)容對(duì)您的重要程度（1分表示不重要，5分表示非常重要）

烘焙原料的認(rèn)識(shí)與選擇

烘焙工具的使用與維護(hù)

基礎(chǔ)面團(tuán)/面糊制作原理

烘焙溫度與時(shí)間控制

裝飾技巧與創(chuàng)意設(shè)計(jì)

食品安全與衛(wèi)生知識(shí)

成本控制與食材選購(gòu)

12. 您期望課程中理論與實(shí)踐的比例應(yīng)為

理論為主（7:3）理論與實(shí)踐并重（5:5）實(shí)踐為主（3:7）幾乎全部是實(shí)踐操作（1:9）

13. 您在學(xué)習(xí)過(guò)程中可能遇到的困難有哪些（可多選）

時(shí)間安排沖突缺乏練習(xí)機(jī)會(huì)設(shè)備不足食材獲取困難理論知識(shí)理解吃力操作技能掌握緩慢其他（請(qǐng)注明）

14. 您對(duì)烘焙食品制作的興趣程度

完全沒(méi)有興趣(0)

興趣極高(100)

15. 您是否有特殊飲食需求或食材過(guò)敏情況

無(wú)特殊需求及過(guò)敏有素食需求有 gluten 不耐受/乳糜瀉對(duì)特定食材過(guò)敏（如堅(jiān)果、乳制品等）其他特殊飲食需求

16. 您對(duì)本課程的其他期望或建議（開(kāi)放題）

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