2025年全市校園配餐企業(yè)、校外托管機(jī)構(gòu)、學(xué)校食堂培訓(xùn)考試
1. 考生姓名：
2. 手機(jī)號(hào)碼：
3. 單位名稱：
4. 【單選題】為防止鼠類侵入，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在排水溝出口處設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于（ ）mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩答案
A.6
B.10
C.18
D.25
5. 【單選題】食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（ ）
A.3個(gè)月
B.6個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的不少于24個(gè)月
C.12個(gè)月
D.18個(gè)月
6. 【單選題】餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容（ ）
A.食品的名稱
B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)
C.食品的成分或者配料表
D.保質(zhì)期
7. 【單選題】關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是（ ）
A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)毒無(wú)害、保持清潔
B.防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染
C.食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求
D.將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸
8. 【單選題】餐飲服務(wù)單位的食品留樣是指( )留樣。
A.對(duì)加工過(guò)程中的食品
B.對(duì)加工完成后的成品
C.單獨(dú)加工的少量膳食作為
9. 【單選題】進(jìn)行食品留樣,應(yīng)將樣品在()條件下存放48小時(shí)以上。
A.冷凍
B.冷藏
C.以上都可以
10. 【單選題】餐飲具保潔場(chǎng)所屬于哪類操作區(qū)（）
A.清潔操作區(qū)
B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)
C.一般操作區(qū)
D.以上都不是
11. 【單選題】使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí)，配好的消毒液一般多長(zhǎng)時(shí)間更換一次（）
A.每4小時(shí)
B.每5小時(shí)
C.每6小時(shí)
D.每8小時(shí)
12. 【單選題】消毒后餐具表面有殘留水不應(yīng)使用( )的方法進(jìn)行處理
A.紅外線烘干
B.熱力烘干
C.自然瀝干
13. 【單選題】使用防蠅膠簾的，防蠅膠簾應(yīng)覆蓋整個(gè)門(mén)框，底部離地距離小于（），相鄰膠簾條的重疊部分不少于（）
A.2cm; 2cm
B.5cm; 5cm
C.10cm;10cm
14. 造成細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因?yàn)椋?）
A.原料腐敗變質(zhì)
B.加工過(guò)程發(fā)生生熟交叉污染
C.從業(yè)人員帶菌污染食品
D.食品未燒熟煮透
15. 食品加工過(guò)程中造成交叉污染的常見(jiàn)因素有（）
A.生、熟食品混存混放
B.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用
C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒
D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜
16. 餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見(jiàn)原因?yàn)椋ǎ?/legend>
A.食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆
B.食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜
C.食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆
D.誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽
17. 餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為（）
A.防止食品受到病原菌污染
B.控制病原菌繁殖
C.殺滅病原菌
D.在食品中添加抗生素
18. 防控食品受到病原菌污染的措施主要為（）
A.保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物
B.嚴(yán)格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容
C.嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作
D.嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個(gè)人衛(wèi)生制度
19. 以下哪項(xiàng)為防止生熟交叉污染的有效措施（）
A.采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識(shí)等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等
B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器
C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食
D.在專間或?qū)Ｓ脠?chǎng)所內(nèi)加工直接入口食品
20. 食品的不安全因素在于( )
A.食品自身固有
B.細(xì)菌病毒的侵入并繁殖
C.環(huán)境污染
D.人為因素
21. 細(xì)菌性食物中毒發(fā)生是由于( )
A.餐具清洗消毒不徹底
B.食物貯存溫度時(shí)間不當(dāng)
C.食物未燒熟煮透
D.操作人員患病帶菌污染
22. 預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的主要措施有( )
A.避免污染
B.控制溫度和時(shí)間
C.控制加工量
D.清洗和消毒
23. 餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（ ）
A.持證經(jīng)營(yíng)，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求
B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任
C.組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營(yíng)意識(shí)，規(guī)范其經(jīng)營(yíng)行為
D.組織職工進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員
24. 【判斷題】餐飲服務(wù)提供者對(duì)其加工制作和經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)。（）
A.對(duì)
B.錯(cuò)
25. 【判斷題】學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）校（院）長(zhǎng)是學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食品安全第一責(zé)任人。（）
A.對(duì)
B.錯(cuò)
26. 【判斷題】食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合格。（）
A.對(duì)
B.錯(cuò)
27. 【判斷題】大型餐飲服務(wù)企業(yè)和餐飲連鎖企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職管理人員；設(shè)有食堂的學(xué)?？梢园凑諏?shí)際情況建立食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職管理人員。（）
A.對(duì)
B.錯(cuò)
28. 【判斷題】任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（）
A.對(duì)
B.錯(cuò)
29. 【判斷題】食品經(jīng)營(yíng)許可的事項(xiàng)發(fā)生變化后，應(yīng)當(dāng)在30個(gè)工作日內(nèi)申請(qǐng)變更。（）
A.對(duì)
B.錯(cuò)
30. 【判斷題】日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營(yíng)。（）
A.對(duì)
B.錯(cuò)
31. 【判斷題】職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂可以申請(qǐng)生食類食品制售項(xiàng)目。（）
A.對(duì)
B.錯(cuò)
32. 【判斷題】餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期對(duì)加工制作和經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量安全狀況進(jìn)行自查。（）
A.對(duì)
B.錯(cuò)
33. 【判斷題】發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)當(dāng)按照事故調(diào)查部門(mén)的要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。（）
A.對(duì)
B.錯(cuò)
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