食品安全管理人員考核試題

姓名：
車(chē)間/部門(mén)：
職務(wù):
一、單選題:
1、企業(yè)食品安全管理人員中對(duì)企業(yè)食品安全工作全面負(fù)責(zé)的是:（）
2、因食品安全違法被吊銷(xiāo)許可證的企業(yè)，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員。
3、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（）擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員。
4、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向（）食品安全監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。
5、市級(jí)、縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)按照年度食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督檢查計(jì)劃，對(duì)本行政區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者開(kāi)展的常規(guī)性檢查屬于（）。
6、進(jìn)貨查驗(yàn)時(shí)對(duì)于沒(méi)有明確保質(zhì)期的產(chǎn)品，記錄保存期限不得少于（）年。
7、一般通過(guò)建立（）和標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)等傳統(tǒng)的食品安全管理手段進(jìn)行監(jiān)測(cè)、分析、評(píng)估和預(yù)防。
8、食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，食品生產(chǎn)者名稱(chēng)、現(xiàn)有設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類(lèi)別等事項(xiàng)發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后（）個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)提出變更申請(qǐng)。
9、利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。
10、（）應(yīng)當(dāng)收集食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息，建立基于食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的動(dòng)態(tài)管理機(jī)制。
11、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步提高（）意識(shí)，加強(qiáng)食品中危害的識(shí)別和風(fēng)險(xiǎn)管控，確保食品安全。
12、下列食品中，哪種食品（）不屬于國(guó)家實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理的特殊食品。
13、食品添加劑、不合格品等特殊物品需（），并具有明顯標(biāo)識(shí)。
14、食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用范圍和使用量應(yīng)分別符合（）和GB 14880中相應(yīng)食品類(lèi)別的規(guī)定要求。
15、食品添加劑生產(chǎn)中的原料選擇時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)中未作出規(guī)定的，企業(yè)應(yīng)（）的原料。
16、方便食品產(chǎn)品配方和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)管控中明確產(chǎn)品在GB2760中的類(lèi)別定位，在確定配方時(shí)，進(jìn)行（）合規(guī)性審查，確定可以使用的食品添加劑品種和添加量。
17、單一食品添加劑:按作用和功能分類(lèi),可分為（）類(lèi)。
18、食品添加劑的貯藏應(yīng)有（）， 定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況， 及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品添加劑。
19、某一淀粉糖獲證生產(chǎn)企業(yè)，其產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不應(yīng)為（）。
20、以下屬于通用標(biāo)準(zhǔn)的是（）
二、多選題:
1、食品生產(chǎn)許可準(zhǔn)備的主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn):（）;產(chǎn)品屬性不明確，無(wú)法確定食品類(lèi)別，不能準(zhǔn)確對(duì)應(yīng)產(chǎn)品在通用食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的適用食品類(lèi)別，導(dǎo)致在食品添加劑使用等方面出現(xiàn)偏差或錯(cuò)誤。
2、食品添加劑標(biāo)識(shí)通則（GB 29924）中對(duì)于食品添加劑的標(biāo)識(shí)要求，以下屬于可選擇性標(biāo)識(shí)的是（）。
3、食品添加劑新品種是指（）
4、酶制劑作為一種特殊的食品添加劑，可通過(guò)微生物發(fā)酵提取制得，該微生物包括（）。
5、食品添加劑生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB 31647）原料和相關(guān)產(chǎn)品驗(yàn)收合格后，應(yīng)（）。
6、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)化學(xué)污染控制的說(shuō)法，以下表述正確的是（）。
7、其他食品主要食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)有（）。
8、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，依照食品安全法的規(guī)定應(yīng)如實(shí)記錄和保存（）信息，保證食品可追溯。
9、發(fā)生食品安全事故時(shí)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得對(duì)事故采取下列哪些做法（）。
10、從事（）應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可。
11、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)（含食品銷(xiāo)售和餐飲服務(wù)）活動(dòng)的許可和備案工作進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定，主要包括:（）
12、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者申請(qǐng)?jiān)S可，應(yīng)當(dāng)具有專(zhuān)職或兼職的（）。
13、從事（）應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可。
14、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者申請(qǐng)?jiān)S可，應(yīng)具備（）。
15、對(duì)食品銷(xiāo)售環(huán)節(jié)日常監(jiān)督檢查主要事項(xiàng)包括（）。
16、市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)實(shí)施監(jiān)督檢查時(shí)，有權(quán)采?。ǎ┐胧?。
17、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的食品安全通用管理制度至少包括:（）。
18、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。
19、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采?。ǎ┑却胧乐蛊湓俅瘟魅胧袌?chǎng)。
20、《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不再符合法定條件、要求，繼續(xù)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，（）。
三、判斷題
1. 食品加工場(chǎng)所是指用于食品加工處理的建筑物和場(chǎng)地，以及按照相同方式管理的其他建筑物、場(chǎng)地和周?chē)h(huán)境等。
2. 接觸表面是指食品生產(chǎn)過(guò)程中的設(shè)備、工器具、人體等可能被食品接觸到的表面。
3. 分離是指通過(guò)在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間等非物理阻斷的方式進(jìn)行隔離。
4. 分隔是指通過(guò)在物品、設(shè)施、區(qū)域之間留有一定空間，而非通過(guò)設(shè)置物理阻斷的方式進(jìn)行隔離。
5. 食品生產(chǎn)批次是指在食品生產(chǎn)過(guò)程中，根據(jù)一定的標(biāo)準(zhǔn)和要求，將生產(chǎn)的食品按照一定的數(shù)量或時(shí)間范圍進(jìn)行分類(lèi)和管理的一種方法。
6. 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)照相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，準(zhǔn)確、規(guī)范標(biāo)示產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)。
7. 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，先承擔(dān)民事賠償責(zé)任。
8. 生產(chǎn)、銷(xiāo)售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)認(rèn)定為《中華人民共和國(guó)刑法》第一百四十三條規(guī)定的“足以造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病”“對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害”“其他嚴(yán)重情節(jié)”“后果特別嚴(yán)重”的情形。
9. 應(yīng)當(dāng)委托取得食品生產(chǎn)許可、食品添加劑生產(chǎn)許可的生產(chǎn)者生產(chǎn)。納入地方立法管理的食品生產(chǎn)加工小作坊等生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體也可從事食品委托生產(chǎn)活動(dòng)。
10. 當(dāng)過(guò)程產(chǎn)品不合格時(shí)，要對(duì)產(chǎn)生不合格的原因進(jìn)行分析，可通過(guò)增加取樣點(diǎn)或取樣品頻次來(lái)加強(qiáng)監(jiān)控;當(dāng)出現(xiàn)嚴(yán)重不符合時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即糾正，可采取停止生產(chǎn)，對(duì)生產(chǎn)系統(tǒng)進(jìn)行清潔消毒等措施，同時(shí)分析不合格原因，不需要制定糾正預(yù)防措施。
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